Risotto aux asperges et aux pistaches.

April 16, 2017

C'est la saison des asperges alors on en profite 😉

Ce soir je vous propose une recette de risotto aux asperges et aux pistaches.


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 350 g de riz à risotto
- 400 g d'asperges vertes fraîches (poids brut)
- 100 g de pistaches non salées
- 1 gros oignon 
- 80 g de parmesan 
- 1 càs d'huile d'olive 
- 1.5-2 L de bouillon de légumes
- 20 cL de vin blanc 
- sel, poivre


Réalisation :

Etape 1 : Commencez par cuire vos asperges à la vapeur (environ 12 minutes mais je vous conseille de surveiller la cuisson) ou à l'eau bouillante. Réservez-les.

Etape 2 : Coupez grossièrement l'oignon et concassez les pistaches. 

Etape 3 : Préparez votre bouillon de légumes puis laissez-le frémir à feu doux.

Etape 4 : Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux d'oignons dans l'huile d'olive. Une fois que ceux-ci sont translucides, versez votre riz et remuez à sec pendant environ 5 mins (il faut que les grains deviennent translucides). Versez le vin blanc et mélangez.

Etape 5 : Versez ensuite 2 louches de bouillon, remuez jusqu'à l'absorption de celui-ci puis renouvelez l'opération (2 louches par 2 louches) jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, Cela prend environ une vingtaine de minutes.

Etape 6 : Coupez les tiges de vos asperges en tronçons et réservez les pointes pour la décoration. Râpez votre parmesan.

Etape 7 : Ajoutez les tronçons d'asperges, les pistaches concassées, une louche de bouillon, et recouvrez la préparation avec le parmesan râpé, salez (si nécessaire), poivrez et disposez vos pointes d'asperges. Laissez cuire 3-4 minutes à couvert.

C'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster 😊 !! N'hésitez pas à me donner votre avis si vous réalisez cette recette.
PS: La photo ne lui fait pas honneur mais je vous assure qu'il était très bon 

 

 

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